Καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο! Από την τροπική ζώνη μέχρι και γεωγραφικό πλάτος 42 μοιρών βόρεια. Απαιτεί μία μακρά περίοδο χωρίς παγετούς, επαρκή ηλιοφάνεια, όχι χαμηλές θερμοκρασίες και επαρκείς βροχοπτώσεις ή άρδευση μεταξύ 600 και 1000 χιλιοστών.
Η ελιά είναι ξηροφυτικό φυτό με μεγάλη αντοχή στην υδατική καταπόνηση. Παράγοντες όπως το χνούδι στην κάτω επιφάνεια των φύλλων, η μικρή διάμετρος των αγγείων του ξύλου, τα χαρακτηριστικά του συστήματος της ρίζας και η αποτελεσματική ρύθμιση από τα φύλλα της διαπνοής και της ανταλλαγής των αερίων αποτελούν βασικούς φυσιολογικούς μηχανισμούς που την επιτρέπουν να λειτουργεί σε ακραίες συνθήκες υδατικής καταπόνησης.




















