Ενόψει της αύξησης των παθογόνων και των ολοένα και πιο αναξιόπιστων λύσεων, μια νέα επιστημονική ανασκόπηση επαναφέρει τον ρόλο των μικροβιακών ανταγωνιστών ως αποφασιστικού μοχλού για την αντιμετώπιση της μετασυλλεκτικής περιόδου.
Οι μετασυλλεκτικές σήψεις στα ακτινίδια γίνονται όλο και πιο επιθετικές, πιο ποικίλες και ολοένα και πιο δύσκολο να ελεγχθούν με τα παραδοσιακά μυκητοκτόνα. Αυτή η ανησυχητική εικόνα για ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού προκύπτει από μια επιστημονική ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο Διεθνές Περιοδικό Μικροβιολογίας Τροφίμων , την οποία συνέταξε μια ομάδα Κινέζων ερευνητών που ειδικεύονται στη φυτοπαθολογία και τη μετασυλλεκτική περίοδο. Βασισμένη σε ανάλυση εκατοντάδων μελετών των τελευταίων ετών, η μελέτη στέλνει ένα σαφές μήνυμα: τα ακτινίδια αντιμετωπίζουν τώρα ένα κύμα σήψεων που είναι πιο περίπλοκες, ταχύτερα αναπτυσσόμενες και πιο δύσκολο να περιοριστούν . Αυτό είναι ένα κάλεσμα αφύπνισης που επηρεάζει άμεσα τους παραγωγούς, τις αποθήκες, τους διανομείς και τα συστήματα ποιότητας.
Σήψη μετά τη συγκομιδή: ένα ευρύτερο μωσαϊκό από ό,τι στο παρελθόν
Σύμφωνα με τη μελέτη, τα Botrytis cinerea (γκρίζα μούχλα) και Penicillium expansum (μπλε μούχλα) παραμένουν οι πιο συχνές ασθένειες, αλλά δεν είναι πλέον οι μόνες αιτίες ανησυχίας. Η ανασκόπηση καταγράφει σημαντική αύξηση στις μαύρες, μαλακές και όξινες σήψεις , καθώς και νέες μορφές σήψης που προκαλούνται από ένα ευρύτερο φάσμα μυκήτων: Alternaria alternata , Botryosphaeria dothidea , Nigrospora oryzae , Diaporthe spp. και Fusarium spp. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτή η αύξηση της βιοποικιλότητας των παθογόνων τροφοδοτείται από τρεις παράγοντες:
Mεγαλύτερη αλυσίδα εφοδιασμού : τα ακτινίδια ταξιδεύουν περισσότερο και παραμένουν αποθηκευμένα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δίνοντας στα μανιτάρια περισσότερο χρόνο για να αναπτυχθούν·
Πίεση μυκητοκτόνου : η εντατική χρήση επιλέγει ανθεκτικά στελέχη.
Μεταβλητό κλίμα : οι υψηλές θερμοκρασίες, η ακανόνιστη υγρασία και η υδατική καταπόνηση αυξάνουν την ευαισθησία του καρπού.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως για το P. expansum , η ανησυχία δεν αφορά μόνο τις απώλειες προϊόντων, αλλά και την παραγωγή μυκοτοξινών - πρώτα και κύρια της πατουλίνης - με άμεσες επιπτώσεις στην ασφάλεια των τροφίμων.
Στην πηγή του προβλήματος
Όπως αναφέρεται στην ανασκόπηση, πολλοί από αυτούς τους μύκητες δεν επηρεάζουν άμεσα τον καρπό. Το B. cinerea , για παράδειγμα, μπορεί να μολύνει το φυτό στο χωράφι και στη συνέχεια να παραμείνει σε λανθάνουσα κατάσταση μέχρι το στάδιο ωρίμανσης στον χώρο αποθήκευσης, όταν ευνοϊκές συνθήκες - μια μικρή αύξηση της θερμοκρασίας, μια αύξηση της υγρασίας - επανενεργοποιούν τον παθογόνο, ο οποίος παράγει ένζυμα ικανά να αποικοδομήσουν τα κυτταρικά τοιχώματα του καρπού. Το πενικίλλιο συμπεριφέρεται επίσης παρόμοια , φτάνοντας γρήγορα στους εσωτερικούς ιστούς μέσω τραυμάτων, φακών ή μικροβλαβών, όπου παράγει μια υδαρή υφή, οσμές ζύμωσης και την τυπική μπλε-πράσινη μούχλα. Σύμφωνα με τους συγγραφείς, αυτά είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμα παθογόνα , ικανά να επιβιώσουν σε αντίξοες συνθήκες και να αντιδρούν γρήγορα στις μικροκλιματικές αλλαγές.
Το όριο των μυκητοκτόνων
Η ανασκόπηση είναι πολύ σαφής σε αυτό το σημείο: τα συνθετικά μυκητοκτόνα, αν και εξακολουθούν να είναι χρήσιμα, δεν επαρκούν πλέον . Ο λόγος δεν είναι μόνο η αυξανόμενη αντοχή, αλλά και η μειωμένη αποτελεσματικότητά τους έναντι των λανθανουσών λοιμώξεων, δηλαδή εκείνων που εμφανίζονται μετά από εβδομάδες ή μήνες αποθήκευσης. Επιπλέον, όπως αναφέρουν οι συγγραφείς, οι αντιλήψεις των καταναλωτών, η ολοένα και μεγαλύτερη ανησυχία για τα υπολείμματα, και το ευρωπαϊκό κανονιστικό πλαίσιο καθιστούν τη διαχείριση των χημικών ουσιών ακόμη πιο περίπλοκη. Επομένως, δεν τίθεται θέμα εξάλειψής τους, αλλά παύσης της θεώρησής τους ως η μόνη αξιόπιστη άμυνα.
Ο βιολογικός έλεγχος ως στρατηγικό κλειδί
Αυτός είναι ο πυρήνας της μελέτης: η αποτελεσματικότητα των τεχνικών βιολογικού ελέγχου στη διαχείριση αυτών των νέων παρασίτων. Δεδομένου του παρουσιαζόμενου σεναρίου και των αποτελεσμάτων που ελήφθησαν, οι ερευνητές πιστεύουν ότι οι ανταγωνιστικοί μικροοργανισμοί - επιλεγμένες ζύμες και βακτήρια - αντιπροσωπεύουν την πιο πολλά υποσχόμενη λύση για τον βιώσιμο έλεγχο της σήψης.
Όπως αναφέρεται στη μελέτη, πολλά είδη έχουν ήδη δείξει υψηλή αποτελεσματικότητα:
Wickerhamomyces anomalus : παράγει πτητικές αντιμικροβιακές ενώσεις και δημιουργεί προστατευτικά βιοφίλμ.
Candida oleophila : αποτελεσματικό κατά της γκρίζας και μαύρης μούχλας, βελτιώνει την αμυντική απόκριση του ακτινιδίου.
Hanseniaspora uvarum : αυξάνει τη δράση της χιτινάσης και της β-1,3-γλυκανάσης, ενζύμων που προστατεύουν τους καρπούς.
Τα πιο υποσχόμενα ανήκουν στο γένος Bacillus :
Τα B. subtilis και B. amyloliquefaciens παράγουν λιποπεπτίδια ικανά να θέσουν σε κίνδυνο τις μυκητιακές δομές.
Ορισμένα βακτηριακά διηθήματα καθυστερούν την ωρίμανση και διατηρούν μεγαλύτερη συμπαγή δομή ιστού.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, η πιο ενδιαφέρουσα πτυχή είναι ότι πολλοί από αυτούς τους μικροοργανισμούς δεν δρουν με έναν μόνο τρόπο , αλλά συνδυάζουν τον ανταγωνισμό, την ενεργοποίηση της άμυνας, την παραγωγή μεταβολιτών και τον προληπτικό αποικισμό.
Ο κρίσιμος ρόλος του μικροβιώματος…
Ένα από τα πιο καινοτόμα τμήματα της ανασκόπησης αφορά το μικροβίωμα του ακτινιδίου. Σύμφωνα με τους συγγραφείς, ο καρπός φιλοξενεί φυσικά πολύπλοκες μικροβιακές κοινότητες που, εάν είναι καλά ισορροπημένες, μπορούν να καταπολεμήσουν τους παθογόνους οργανισμούς ακόμη καλύτερα από τις εξωτερικά εφαρμοζόμενες θεραπείες. Ορισμένοι παράγοντες βιολογικού ελέγχου, όπως ο W. anomalus ή ο B. velezensis , όχι μόνο μειώνουν τις μολύνσεις αλλά και αναδιαμορφώνουν θετικά το μικροβίωμα , μειώνοντας την παρουσία ευκαιριακών μυκήτων και αυξάνοντας τη σταθερότητα των ωφέλιμων πληθυσμών. Αυτό αντιπροσωπεύει μια παραδειγματική αλλαγή: η διαχείριση μετά τη συγκομιδή δεν είναι πλέον απλώς θέμα «θεραπείας», αλλά διαχείρισης ενός μικροβιακού οικοσυστήματος.
...και άλλοι παράγοντες
Όπως αναφέρεται, περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και το μικροκλίμα μέσα στο κύτταρο μπορούν να μεταβάλουν σημαντικά την αποτελεσματικότητα των μεθόδων βιολογικού ελέγχου. Ορισμένα στελέχη, για παράδειγμα, χάνουν τη βιωσιμότητά τους πάνω από 35°C ή σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας. άλλα ευδοκιμούν σε θερμότερα περιβάλλοντα. Σύμφωνα με τους συγγραφείς, η αυξανόμενη κλιματική αστάθεια θα μπορούσε να δυσχεράνει ακόμη περισσότερο τη διαχείριση της σήψης: εξ ου και η σημασία της ανάπτυξης πιο σταθερών σκευασμάτων ικανών να προσαρμοστούν σε μεταβλητές συνθήκες .
Το μέλλον της διατήρησης του ακτινιδίου
Η εικόνα που σκιαγραφείται από την έρευνα είναι σαφής: η διαχείριση της σήψης μετά τη συγκομιδή στα ακτινίδια εισέρχεται σε μια νέα φάση, πιο περίπλοκη και λιγότερο προβλέψιμη από ό,τι στο παρελθόν. Η εμφάνιση ενός ευρύτερου φάσματος παθογόνων, η ικανότητά τους να παραμένουν αδρανείς για εβδομάδες και η αυξανόμενη αναποτελεσματικότητα των παραδοσιακών μυκητοκτόνων επιβάλλουν μια μετατόπιση στην αλυσίδα εφοδιασμού. Δεν πρόκειται μόνο για την ενημέρωση των πρωτοκόλλων αποθήκευσης, αλλά για την επανεξέταση ολόκληρου του μοντέλου αποθήκευσης : από την προσοχή στις μικροκλιματικές συνθήκες έως την ανάγκη ενσωμάτωσης μικροβιολογικών στρατηγικών που υπερβαίνουν την έννοια της εφάπαξ «επεξεργασίας».
Σε αυτό το σενάριο, ο βιολογικός έλεγχος δεν αποτελεί οριακή λύση ούτε «ήπια» εναλλακτική λύση, αλλά έναν στρατηγικό άξονα στον οποίο θα βασιστεί η άμυνα τα επόμενα χρόνια. Τα ανταγωνιστικά στελέχη που αναλύθηκαν - από ζυμομύκητες έως Bacillus - παρουσιάζουν δυνατότητες που ξεπερνούν τον έλεγχο της σήψης.
Η πρόκληση για τους παραγωγούς και τις αποθήκες θα είναι διπλή: αφενός, η συστηματικότερη υιοθέτηση αυτών των λύσεων και, αφετέρου, η συμβολή στην ανάπτυξη σκευασμάτων ικανών να διατηρήσουν την αποτελεσματικότητα σε ένα ολοένα και πιο ασταθές κλίμα. Η κατεύθυνση, ωστόσο, είναι σαφής. Η διαχείριση των ακτινιδίων μετά τη συγκομιδή δεν μπορεί πλέον να βασίζεται σε ένα μόνο όπλο, αλλά σε μια δυναμική ισορροπία μεταξύ μικροβιολογίας, τεχνικών συντήρησης και συνεχούς παρακολούθησης. Μια δύσκολη μετάβαση, σίγουρα, αλλά απαραίτητη για την εγγύηση της ποιότητας, της ασφάλειας και της ανταγωνιστικότητας σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού.
Ilaria De Marinis
© fruitjournal.com
