Λίγο γνωστή στην ευρωπαϊκή αγορά και στον αντίποδα του εμπορικού μοντέλου που κυριαρχεί σήμερα στο δυτικό λιανικό εμπόριο μεγάλης κλίμακας, αυτή η ποικιλία συνδυάζει μεγάλα σταφύλια, έντονο άρωμα και ένα μοναδικό χρώμα.
Το όνομα Kyoho σπάνια εμφανίζεται στην ευρωπαϊκή αγορά επιτραπέζιων σταφυλιών . Ωστόσο, απέχει πολύ από το να είναι μια δευτερεύουσα ποικιλία. Πράγματι, για την ασιατική αμπελουργία έχει εκπροσωπήσει μια ποικιλία-ορόσημο , ικανή να διαμορφώσει μια ολόκληρη φάση της ιαπωνικής βελτίωσης και να εδραιωθεί σε πολύ μεγάλες εκτάσεις, ειδικά στην Κίνα. Ακριβώς αυτή η αντίθεση την καθιστά ενδιαφέρουσα: σχεδόν αόρατη στη χώρα μας, αλλά κάθε άλλο παρά περιθωριακή σε παγκόσμια κλίμακα. Η προέλευσή της χρονολογείται από τη δεκαετία του 1930 , όταν ο Yasushi Ōinoue την απέκτησε από μια διαειδική τετραπλοειδή διασταύρωση μεταξύ της ποικιλίας Centennial και της Ishihara. Από γενετική άποψη, η ιαπωνική ποικιλία Kyoho ανήκει στην ομάδα των υβριδίων Vitis vinifera × Vitis labrusca , που επιλέχθηκαν για να συνδυάσουν την ποιότητα του τσαμπιού, το μέγεθος της ρώγας και τη βελτιωμένη αγρονομική απόκριση σε πιο σύνθετες κλιματικές συνθήκες.
Ένα ποικιλιακό προφίλ έξω από τα δυτικά πρότυπα
Ενώ η γενεαλογία του εξηγεί το πλαίσιο στο οποίο προήλθε, τα χαρακτηριστικά του φρούτου είναι αυτά που εξηγούν γιατί αυτό το ιαπωνικό σταφύλι έχει παραμείνει τόσο αναγνωρίσιμο. Η ποικιλία είναι γνωστή κυρίως για το πολύ μεγάλο μέγεθος της ράγας της, σε συνδυασμό με ένα σκούρο, μωβ-μαύρο χρώμα , το οποίο ενισχύει την οπτική της επίδραση. Η φλούδα είναι παχιά, ο πολτός ζουμερός, και η σχέση μεταξύ αυτών των δύο συστατικών ορίζει ένα από τα πιο διακριτικά της χαρακτηριστικά: το Kyoho είναι στην πραγματικότητα μια λεγόμενη ποικιλία slip-skin , στην οποία ο φλοιός τείνει να διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Αυτή δεν είναι δευτερεύουσα λεπτομέρεια, καθώς επηρεάζει άμεσα τα πρότυπα κατανάλωσης και την αντίληψη του προϊόντος. Σε πολλές ασιατικές αγορές, μάλιστα, αυτό το σταφύλι καταναλώνεται συχνά ξεφλουδισμένο, ακολουθώντας μια λογική πολύ διαφορετική από την γρήγορη και άμεση κατανάλωση που κυριαρχεί σήμερα στη Δύση. Το γευστικό προφίλ επίσης δεν εμπίπτει στα σύγχρονα ευρωπαϊκά πρότυπα: η γλυκύτητα είναι έντονη, υποστηριζόμενη από μια μέτρια οξύτητα, αλλά παραμένει παρούσα αυτή η αρωματική νότα abruscato γνωστή ως "fossy" , η οποία δεν εκτιμάται πάντα από αγορές που προσανατολίζονται σε πιο ουδέτερες ή μοσχοβολιστές γεύσεις. Από αυτή την οπτική γωνία, η ποικιλία Kyoho είναι σχεδόν το αντίθετο από το εμπορικό μοντέλο που κυριαρχεί σήμερα στο δυτικό λιανικό εμπόριο μεγάλης κλίμακας : έχει σπόρους, απαιτεί λιγότερη άμεση κατανάλωση και χτίζει την ταυτότητά της όχι στην πρακτικότητα, αλλά στην οπτική παρουσία του καρπού και στην αισθητηριακή του αναγνώριση.
Αγρονομία, ωρίμανση και διαχείριση
Αγρονομικά, η Kyoho είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται για υγρά περιβάλλοντα, αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι εύκολη στη διαχείριση. Το ιαπωνικό πρόγραμμα βελτίωσης που οδήγησε στην επιτυχία του επιδίωξε να αντιμετωπίσει πολύ συγκεκριμένες προκλήσεις, όπως η πίεση από μυκητιασικές ασθένειες και η ευαισθησία στο σκάσιμο , γεγονός που έκανε την καλλιέργεια επιτραπέζιων σταφυλιών σε συνθήκες υψηλής βροχόπτωσης πιο περίπλοκη. Στο πλαίσιο αυτής της πορείας, η ποικιλία αντιπροσώπευε μια προσπάθεια συνδυασμού της καλής ποιότητας των καρπών με μεγαλύτερη προσαρμοστικότητα από το παραδοσιακό μοντέλο. Ωστόσο, θα ήταν απίθανο να ερμηνευτεί αυτή η προέλευση ως συνώνυμη με την απόλυτη ανθεκτικότητα ή τη γενικευμένη αντίσταση, ειδικά επειδή η τελική ποιότητα παραμένει στενά συνδεδεμένη με τη διαχείριση της παραγωγής. Τεχνικές πηγές που αναφέρονται στο ιαπωνικό σύστημα υποδεικνύουν μέσες τιμές 17-18°Brix για την ποικιλία, με τη συγκομιδή να πραγματοποιείται στα τέλη του καλοκαιριού και μια αναλογία σακχάρων/οξέων που κυμαίνεται περίπου μεταξύ 30 και 40 ως χρήσιμο δείκτη ωριμότητας. Από άποψη διαχείρισης, το κλάδεμα των τσαμπιών είναι κρίσιμο: όταν το φυτό παράγει πάρα πολύ, η ποικιλία τείνει να υποφέρει όσον αφορά το χρώμα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που είναι ακριβώς οι παράμετροι που καθορίζουν την εμπορική της αξία.
Μια άλλη ιδέα για premium σταφύλια
Ωστόσο, στην εμπορική και πολιτιστική της ερμηνεία, αυτή η ιαπωνική ποικιλία σταφυλιού ίσως αποκτά την πιο ενδιαφέρουσα σημασία της. Παρά το γεγονός ότι είναι σχετικά ασυνήθιστη στην Ευρώπη, αυτή η ποικιλία είχε και συνεχίζει να έχει τεράστια σημασία στην Ασία, και όχι μόνο ως σταφύλι για καθημερινή κατανάλωση. Σε διάφορους κύκλους, ειδικά στην εικόνα του premium ιαπωνικού φρούτου, έχει επίσης συνδεθεί με την σχολαστική παρουσίαση, την υψηλής ποιότητας συσκευασία και μια συμβολική αξία που υπερβαίνει την απλή θρεπτική της λειτουργία. Υπό αυτή την έννοια, η ποικιλία μας βοηθά να κατανοήσουμε ότι δεν υπάρχει ένας μόνο τρόπος κατανόησης των ποιοτικών επιτραπέζιων σταφυλιών. Το πρόσφατο δυτικό παράδειγμα ευνόησε την έλλειψη σπόρων, την τραγανότητα, την καθαρή γεύση και την άμεση κατανάλωση . Αυτό που αντιπροσωπεύει, ωστόσο, το Kyoho είναι ένα μοντέλο στο οποίο το μέγεθος, η οπτική ένταση, η τελετουργική κατανάλωση και η ταυτότητα του φρούτου παίζουν επίσης βασικό ρόλο. Δεν προκαλεί έκπληξη, λοιπόν, το γεγονός ότι η επακόλουθη εξέλιξη της ιαπωνικής βελτίωσης οδήγησε στην επιβεβαίωση ποικιλιών όπως το Shine Muscat, που είναι πιο κατάλληλες για την αλληλεπίδραση με τις απαιτήσεις των σύγχρονων αγορών. Αντίθετα, το Kyoho παραμένει μια εμβληματική ποικιλία: ιστορική, αναγνωρίσιμη, με ένα τεράστιο μούρο και σημαντική πολύ πέρα από την τρέχουσα εμπορική της παρουσία στην Ευρώπη. Η ένταξή του στον γαλλικό κατάλογο ποικιλιών σταφυλιού που ξεκινά το 2023 θα πρέπει επίσης να ερμηνευτεί υπό αυτό το πρίσμα: όχι ως απόδειξη της ήδη εδραιωμένης κεντρικότητάς του στις αγορές μας, αλλά ως ένδειξη τεχνικού και συλλεκτικού ενδιαφέροντος για μια γενετική που, αν και απέχει πολύ από τα κυρίαρχα δυτικά πρότυπα, συνεχίζει να αφηγείται μια σημαντική ιστορία της ασιατικής επιτραπέζιας αμπελουργίας.
Ilaria De Marinis
©uvadatavola.com
FruitJournal
