Οι επιδερμικές αλλοιώσεις που παρατηρούνται μετά τη συγκομιδή δεν εξαρτώνται από έναν μόνο παράγοντα, αλλά από την αλληλεπίδραση μεταξύ της κατάστασης ωρίμανσης, του χειρισμού των τσαμπιών και των συνθηκών αποθήκευσης και μεταφοράς.
Ζημιές από την ατελή ωρίμανση των καρπών
Σε ορισμένες λευκές ποικιλίες που καλλιεργούνται σήμερα, η βλάβη του φλοιού που παρατηρείται συχνά κατά τις αξιολογήσεις μετά τη συγκομιδή ή κατά την εμπορία περιλαμβάνει αλλοιώσεις του φλοιού που σχετίζονται με έλλειψη ή ατελή δομική ωριμότητα του καρπού. Τα σταφύλια που συγκομίζονται σε ανεπαρκή ωριμότητα συχνά εμφανίζουν ατελή ή εύθραυστη επιδερμίδα, η οποία κατά την αποθήκευση ή τη μεταφορά έχει ως αποτέλεσμα την εμφάνιση κοιλοτήτων στην επιφάνεια του φλοιού που συνοδεύονται από χλωρίωση. Αντίθετα, τα σταφύλια που συγκομίζονται σε μεταγενέστερο στάδιο ωριμότητας, που αντιστοιχεί στη βέλτιστη ωριμότητα, διατηρούν άθικτη και ανθεκτική φλούδα, χωρίς συμπτώματα επιφανειακής βλάβης, όπως φαίνεται στον Πίνακα 1.
Ζημιά από τον χειρισμό
Η υπερβολική επαφή κατά τη συγκομιδή ή τη συσκευασία προκαλεί μερική αφαίρεση της άνθισης από την επιφάνεια του φλοιού, αφήνοντας ορισμένες περιοχές εκτεθειμένες σε οξειδωτικές διεργασίες. Η αφαίρεση της άνθισης αυξάνει την έκθεση στο οξυγόνο και προκαλεί μικροβλάβες στο φλοιό, επιτρέποντας στο ένζυμο πολυφαινολική οξειδάση (PPO) να δράσει στις φαινόλες. Αυτό πυροδοτεί ενζυματικό καφέ χρώμα στην επιφάνεια των σταφυλιών και επιταχύνει την αλλοίωση κατά τη φάση μετά τη συγκομιδή. Η τριβή μεταξύ των μούρων ή μεταξύ των μούρων και των υλικών συσκευασίας μπορεί επίσης να προκαλέσει μικροβλάβες που, με την πάροδο του χρόνου, εξελίσσονται σε ορατούς λεκέδες.
Ζημιά που εκφράζεται σε υπερώριμα φρούτα
Το επιφανειακό καφέ χρώμα της φλούδας σε ορισμένες λευκές ποικιλίες μπορεί να είναι πιο έντονο όταν ο καρπός είναι υπερώριμος, όπως φαίνεται στον Πίνακα 2.
Τελικές παρατηρήσεις
Τελικά, κατά τη φάση μετά τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να δοθεί η μέγιστη προσοχή στον χειρισμό των τσαμπιών, αποφεύγοντας οποιαδήποτε ενέργεια που θα μπορούσε να αφαιρέσει την άνθιση, καθώς η απώλεια αυτού του προστατευτικού στρώματος σχετίζεται με αυξημένο χρωματισμό της φλούδας και μαύρισμα. Από αυτή την άποψη, έχει παρατηρηθεί ότι η συσκευασία των φρούτων απευθείας κάτω από την πέργκολα, όπου ο χειρισμός είναι ελάχιστος, έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερη συχνότητα μαυρίσματος μετά τη συγκομιδή σε σύγκριση με την παραδοσιακή συσκευασία στην αποθήκη, όπου η επαφή και η μετακίνηση των φρούτων είναι μεγαλύτερες.
Συνολικά, αυτές οι πτυχές επιβεβαιώνουν ότι η εμφάνιση επιδερμικών αλλοιώσεων δεν μπορεί να αποδοθεί σε έναν μόνο παράγοντα, αλλά μάλλον προκύπτει από την αλληλεπίδραση μεταξύ της φυσιολογίας των φρούτων, των περιβαλλοντικών συνθηκών και των επιλογών διαχείρισης σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού, από την ανθοφορία έως την εμπορία.
Από : Felipe Bonelli, Γεωργός Μηχανικός και Σύμβουλος Οπωροκαλλιέργειας
©uvadatavola.com