Πιο συχνά στις λευκές ποικιλίες σταφυλιών, επηρεάζουν την ποιότητα και την εμπορική αξία. Ποιοι παράγοντες τα πυροδοτούν και πώς μπορούν να περιοριστούν;
Είναι γνωστό ότι οι ποικιλίες λευκών επιτραπέζιων σταφυλιών, τόσο οι παραδοσιακές όσο και οι προστατευόμενες, έχουν πιο ευαίσθητο δέρμα από τις κόκκινες ποικιλίες, καθιστώντας τες πιο ευάλωτες στην ανάπτυξη διαφόρων τύπων κηλίδων. Αυτή η διαφορά οφείλεται σε μια σειρά ανατομικών, βιοχημικών και φυσιολογικών παραγόντων που επηρεάζουν τόσο τη δομή του δέρματος όσο και την ικανότητά του να ανταποκρίνεται σε περιβαλλοντικές και μηχανικές καταπονήσεις. Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές αφορά τη χημική σύνθεση της επιδερμίδας. Τα λευκά σταφύλια δεν έχουν ανθοκυανίνες , τις χρωστικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για το χρώμα των κόκκινων σταφυλιών και είναι προικισμένες με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Η απουσία αυτών των μορίων εκθέτει τις λευκές ποικιλίες σε μεγαλύτερη οξειδωτική βλάβη και μαύρισμα, καθώς ένζυμα όπως η πολυφαινολική οξειδάση (PPO) δρουν πιο έντονα στις φαινόλες που υπάρχουν στο δέρμα όταν υπάρχει βλάβη ή στρες. Αντίθετα, τα κόκκινα σταφύλια, χάρη στην υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνες και τανίνες, είναι σε θέση να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και να μετριάζουν τις οξειδωτικές διεργασίες, μειώνοντας έτσι την ορατότητα και τη σοβαρότητα της βλάβης.
Κηλίδες αποφλοίωσης: γιατί οι λευκές ποικιλίες είναι πιο ευαίσθητες
Δομικά, η επιδερμίδα και το άνθος των λευκών ποικιλιών είναι γενικά λεπτότερα και λιγότερο προσκολλημένα, καθιστώντας τα πιο ευάλωτα στην απώλεια προστατευτικών κεριών, την αφυδάτωση και τον σχηματισμό μικρορωγμών λόγω τριβής ή χειρισμού. Στις κόκκινες ποικιλίες, ωστόσο, αυτά τα στρώματα είναι πυκνότερα και πιο ανθεκτικά, παρέχοντας ένα πιο αποτελεσματικό φράγμα κατά των φυσικών βλαβών και της υγρασίας. Για παράδειγμα, οι Mlikota et al.,(2001) ανέφεραν ότι η ποικιλία Crimson Seedless (κόκκινη) έχει παχύτερο φλοιό από την Thompson Seedless (λευκή), με μέσο όρο 5 κυτταρικών στρώσεων έναντι 3,8, αντίστοιχα. Επιπλέον, η Crimson Seedless παρουσιάζει υψηλότερη περιεκτικότητα σε επιδερμίδα (8,9 µg επιδερμίδας ανά mm² φλούδας έναντι 3,6 µg/mm² ) , ένα πιο ανεπτυγμένο στρώμα κεριού (1,1 µg κεριών ανά mm² φλούδας έναντι 0,4 µg/mm² ) και χαμηλότερη πυκνότητα πόρων (14,2 πόροι ανά 50 mm² φλούδας έναντι 34,3 στην Thompson Seedless).
Ανάλογα με διάφορους παράγοντες και πρακτικές διαχείρισης, η σκωριόχρωση εμφανίζεται συχνά στη φλούδα των λευκών ποικιλιών επιτραπέζιων σταφυλιών ακόμη και κατά τη φάση πριν από τη συγκομιδή, με αποτέλεσμα τη μείωση του ποσοστού των φρούτων που είναι κατάλληλα για πώληση και, ως εκ τούτου, για εξαγωγή. Επιπλέον, αλλοιώσεις στη φλούδα μπορούν επίσης να εμφανιστούν κατά την άφιξη στις αγορές προορισμού, δημιουργώντας παράπονα από τους εισαγωγείς και ενδεχομένως μειώνοντας την εμπορική αξία του προϊόντος. Η κατανόηση των αιτιών αυτής της ζημιάς επιτρέπει την υιοθέτηση στοχευμένων στρατηγικών διαχείρισης που αποσκοπούν στην πρόληψή της ή στον μετριασμό των επιπτώσεών της.
Russet πριν από τη συγκομιδή
Το σκούρο-κόκκινο χρώμα είναι μια αλλαγή στο φλοιό που εκδηλώνεται ως καφέ ή μπρονζέ περιοχές που είναι τραχιές στην αφή και μπορεί να επηρεάσουν ολόκληρη την επιφάνεια του σταφυλιού. Στις λευκές ποικιλίες, αυτό το φαινόμενο μπορεί να εμφανιστεί σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, από αμέσως μετά την καρπόδεση έως την ημέρα της συγκομιδής, και σχετίζεται με έναν συνδυασμό φυσιολογικών, περιβαλλοντικών και αγρονομικών παραγόντων.
Μεταξύ των κύριων αιτιών του σκουρόχρωμου χρώματος περιλαμβάνεται η συγκράτηση υπολειμμάτων ανθέων και προσκολλημένων καλυπτρών, ένα φαινόμενο που εμφανίζεται συχνότερα σε συνθήκες υψηλής σχετικής υγρασίας ή κακού αερισμού στο μικροκλίμα του συστάδας. Αυτός ο τύπος ζημιάς ήταν ιδιαίτερα έντονος την περασμένη σεζόν σε ορισμένες περιοχές και σε αρκετές λευκές ποικιλίες, με τα υπολείμματα ανθέων να παραμένουν προσκολλημένα στη φλούδα του σταφυλιού, προκαλώντας μηχανικές ή φυσιολογικές βλάβες λόγω της πίεσης που ασκούν οι καλύπτρες κατά την αποκόλληση τους.
Αναφορές στη βιβλιογραφία δείχνουν ότι η παρουσία προσκολλημένων καλυπτρίων δεν είναι η μόνη αιτία της παρατηρούμενης βλάβης, αλλά ότι η πίεση που ασκείται στους στήμονες ή/και τους ανθήρες μπορεί επίσης να συμβάλει σημαντικά (Carrol, California, 2014). Αυτή η πίεση μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ακεραιότητα της επιδερμίδας και να προκαλέσει ρήξη της επιδερμίδας του ρού, η οποία εκδηλώνεται ως αποχρωματισμός και αλλοιώσεις στους ιστούς. Η θέση του καφέ χρώματος στην επιφάνεια του ρού εξαρτάται από το στάδιο ανάπτυξης στο οποίο παραμένουν προσκολλημένα τα ανθικά υπολείμματα. Η βλάβη μπορεί, στην πραγματικότητα, να εμφανιστεί στο περιφερικό τμήμα του καρπού ή στην περιοχή του ποδίσκου, ανάλογα με την περίοδο κατά την οποία προσκολλώνται τα ανθικά υπολείμματα.
Η καλύπτρα προσκολλάται στο άνθος με επακόλουθο δευτερογενή μόλυνση από σκωρίαση
Γιατί τα υπολείμματα λουλουδιών κολλάνε μεταξύ τους;
Αναλύοντας τα κλιματικά δεδομένα από διάφορες περιοχές καλλιέργειας επιτραπέζιων σταφυλιών, παρατηρήθηκε μια τάση προς υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης σκουρόχρωμης ακμής που προκαλείται από προσκολλημένα μπουμπούκια ανθέων σε περιοχές με υψηλή σχετική υγρασία κατά το τελικό στάδιο ανθοφορίας. Ωστόσο, η σχέση με τη διαχείριση της κόμης είναι ακόμη πιο εμφανής . Μεγαλύτερη συχνότητα εμφάνισης βλάβης στα προσκολλημένα μπουμπούκια παρατηρήθηκε σε αμπελώνες όπου τα τσαμπιά δεν αερίζονταν καλά, περιβάλλονταν από φύλλα και περίσσεια βλαστών, ενώ το πρόβλημα δεν αντιμετωπίστηκε σε αμπελώνες όπου οι ταξιανθίες αερίζονταν καλά, ήταν σε απόσταση μεταξύ τους και εκτίθεντο συνεχώς σε αερισμό. Συνθήκες ικανές να υγράνουν τις ταξιανθίες μπορούν να εμφανιστούν συχνά. Αυτό που είναι κρίσιμο είναι να είναι σε θέση να στεγνώσουν γρήγορα. Έχει επίσης διατυπωθεί η υπόθεση ότι τα προσκολλημένα μπουμπούκια μπορεί να δημιουργήσουν υγρά μικροπεριβάλλοντα ευνοϊκά για την ανάπτυξη σαπροφυτικών μυκήτων. Αυτοί οι μικροοργανισμοί θα μπορούσαν να αποικίσουν την επιδερμίδα που έχει ήδη υποστεί βλάβη από την πίεση της καλύπτρας και να υποβαθμίσουν εν μέρει την επιδερμίδα μέσω ενζύμων όπως οι κουτινάσες και οι πηκτινάσες. Αυτή η υποβάθμιση θα αύξανε τη διαπερατότητα και την οξείδωση των ιστών, προκαλώντας το σχηματισμό σκουρόχρωμης ακμής, παρόμοιο με αυτό που συμβαίνει σε ορισμένες ποικιλίες πυρηνόκαρπων με το φαινόμενο που είναι γνωστό ως "ψευδείς θρίπες ". Ένας ιδιαίτερα γρήγορος ρυθμός ανάπτυξης των καρπών, που προκαλείται από την υψηλή ζωντάνια των φυτών ή την εσφαλμένη χρήση ρυθμιστών ανάπτυξης, μπορεί επίσης να αυξήσει τη ζημιά. Ομοίως, φαινόμενα καφέτισης έχουν παρατηρηθεί και σε αμπελώνες όπου έχουν πραγματοποιηθεί δακτυλιοειδείς τομές για την αποφυγή υπερβολικής αραίωσης. Με λίγα λόγια, η υπερβολικά πυκνή βλάστηση γύρω από το τσαμπί, πριν από την καρπόδεση, μπορεί να ευνοήσει την προσκόλληση υπολειμμάτων ανθέων. Όταν οι κάλυπτρες ή διάφορα υπολείμματα αποκολλώνται καθώς αναπτύσσεται ο καρπός, μπορούν να προκαλέσουν επιδερμικές αλλοιώσεις της ράγας. Για την πρόληψη αυτών των φαινομένων, είναι επομένως απαραίτητο να διατηρείται ένα καλά αεριζόμενο μικροκλίμα γύρω από τα τσαμπιά, να εκτελείται αραίωση των φύλλων πριν από την ανθοφορία και να διατηρείται επαρκής αριθμός βλαστών ανά φυτό, σύμφωνα με μια σωστή εξίσωση παραγωγής που εξασφαλίζει τη βέλτιστη αναλογία φύλλων/καρπών. Εάν τα υπολείμματα ανθέων παραμένουν προσκολλημένα στον νεοφυή καρπό, συνιστάται η άμεση παρέμβαση., ενθαρρύνοντας την αποκόλληση μέσω εφαρμογών εξαναγκασμένου αέρα. Επιπλέον, παρόλο που η εμπλοκή σαπροφυτικών μυκήτων δεν έχει ακόμη αποδειχθεί οριστικά, μπορεί να είναι χρήσιμη η εφαρμογή προληπτικών μυκητοκτόνων για τον έλεγχο της σήψης κατά τη φάση μετά την καρπόδεση, η οποία θα μπορούσε να επιτείνει τη ζημιά μεταξύ της καλύπτρας και του καρπού. Υπάρχουν επίσης και άλλες, πιο γνωστές αιτίες αλλοιώσεων του φλοιού των μούρων, όπως η ζημιά από θρίπες, η οποία είναι ευκολότερο να προληφθεί μέσω ειδικών εφαρμογών εντομοκτόνων από την προ-ανθοφορία έως την καρπόδεση και κατά τη φάση πριν από την περασιά. Άλλες γνωστές ζημιές έχουν επίσης προκληθεί από εφαρμογές φυλλώματος με ασύμβατα προϊόντα ή μείγματα, τα οποία έχουν βρεθεί ότι είναι φυτοτοξικά για το φλοιό των σταφυλιών, ή από λανθασμένη βαθμονόμηση του εξοπλισμού.
Τελικές σκέψεις
Συμπερασματικά, η φλούδα των λευκών ποικιλιών μπορεί να εμφανίσει κηλίδες, αλλοιώσεις και καφέ χρώμα πριν από τη συγκομιδή για διάφορους λόγους, όπως ζημιές από έντομα, μηχανικές βλάβες και την παρουσία υπολειμμάτων άνθους που παραμένουν προσκολλημένα όταν επικρατούν συνθήκες υψηλής υγρασίας στο ανεπαρκώς αεριζόμενο μικροκλίμα γύρω από το τσαμπί. Για την πρόληψη αυτής της ζημιάς, είναι απαραίτητο να διατηρείται το τσαμπί καλά αεριζόμενο και να έχει σωστή απόσταση μεταξύ των δύο τεμαχίων από τα πρώτα στάδια της ανθοφορίας. Είναι επίσης απαραίτητο να παρέμβετε άμεσα εάν τα υπολείμματα άνθους παραμένουν προσκολλημένα στη φλούδα, ενθαρρύνοντας την απομάκρυνσή τους με εφαρμογές εξαναγκασμένου αέρα και, όπου είναι απαραίτητο, εφαρμόζοντας πρόσθετες διαφυλλικές θεραπείες μετά την καρπόδεση με στοχευμένα μυκητοκτόνα για τον έλεγχο των σαπροφυτικών μυκήτων, τα οποία θα μπορούσαν να επιδεινώσουν τη ζημιά μεταξύ της καλύπτρας και του καρπού.
Η κατανόηση των ειδικών χαρακτηριστικών κάθε ποικιλίας είναι απαραίτητη για τον προσδιορισμό του βέλτιστου χρόνου συγκομιδής. Όταν τα φρούτα συλλέγονται σε μη ώριμη κατάσταση, υπάρχει κίνδυνος οι ράγες να μην έχουν αναπτυχθεί πλήρως και, σε ορισμένες ποικιλίες που καλλιεργούνται σήμερα, να έχουν φλούδα με λιγότερη δομή και αντοχή. Αντίθετα, εάν συλλεχθούν σε στάδιο υπερωρίμανσης, αυξάνεται η πιθανότητα μαυρίσματος των τσαμπιών κατά τη φάση μετά τη συγκομιδή.
Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να επιτυγχάνονται τσαμπιά με όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη ωρίμανση για τις διαφορετικές ράγες. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να κατανοηθούν τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας, καθώς και να προσδιοριστεί σωστά το μέγεθος και ο αριθμός των ραγών ανά τσαμπιά που θα απομείνουν, παράγοντες που επηρεάζουν άμεσα την ομοιομορφία ανάπτυξης και την τελική ποιότητα του προϊόντος.
Από : Felipe Bonelli, Γεωργός Μηχανικός και Σύμβουλος Οπωροκαλλιέργειας
©uvadatavola.com